Ízesített borok, likõrborok, vermutok készítése

Szinte teljesen „kiment a divatból” nálunk a csemegebor, melyeknek készítéséhez jó minõségû alapbor, sûrített must, magas fokú borpárlat használható fel és az ital különleges értékeit érleléssel biztosítják. A csemegeborok alkoholtartalmát 16,0-22,5 v/v% cukortartalmát 80-300 g/l közé állítják be és színezéséhez felhasználható a karamell, vagy karamellizált sûrített must.

1 .táblázat

Az ürmösborok annyiban térnek el a csemegeboroktól, hogy ízesítéshez felhasználnak növényi fûszerkivonatokat. A fûszerkivonatok készítésekor a felaprított fûszernövény részeket 40-60% szeszt tartalmazó folyadékban kell áztatni 10-12 napig. Az 1.számú táblázatban a fûszerkivonat készítéséhez szükséges mennyiségek szerepelnek.
Ezeket a fûszer-növénykivonatokat fel lehet használni a vermutok ízesítéséhez is, amelyek abban térnek el az ürmösboroktól, hogy készítésükhöz felhasználható a cukorszirup és a finomszesz, valamint különbözõ aromák.
A vermutok készítéséhez kíméletes feldolgozással nyert neutrális alapbor szükséges, melynek alacsony a savtartalma (4,0-4,5 g/l). Az alkoholtartalmát általában 18v/v%-ra állítják be a cukortartalom pedig száraz vermutokban 30-40 g/l, édes vermutokban pedig 80-120 g/l összeállítás után a vermutok érlelést nem, csupán 2-3 hetes pihentetést igényelnek.
Az ízesített borok speciális típusa a „forralt bor”, melyet a téli hónapokban nálunk is fogyasztanak. Németországban a szegfûszeggel és fahéjjal ízesített, cukorral édesített Glühwein-t palackozva forgalmazzák és a fogyasztónak csupán fel kell melegíteni az elõkészített bort.
Végül az ízesített bor alapú italok közül szeretném megemlíteni a különbözõ gyümölcslevekkel ill. üdítõitallal kevert termékeket, melyekben a bornak legalább 70%-ot kell elérni. Míg Spanyolországban gyakran találkozhatunk az ilyen típusú italféleségekkel, addig nálunk elvétve fordul elõ a kereskedelemben az ilyen „koktél” jellegû ital.

Janky Ferenc