A teljes olajtartalmú „FULLFAT” szójabab

Az Európai Unió (EU) tagországaiban egyelőre tilos hús-, vér- és csontliszttel takarmányozni.
A takarmányok fehérjetartamának biztosítása miatt drámaian megnőtt a fehérjenövények iránti kereslet.
A hüvelyes magvak közül legnagyobb súllyal a szójabab szerepel, egyrészt azért, mert a legértékesebb növényi fehérjékről van szó, másrészt pedig a legnagyobb termésbővülés ennél a növénynél várható.
A szója antinutritív anyagaira az a gyakorlati tapasztalat hívta fel a figyelmet, hogy míg a nyers szójamag huzamosabb etetése a legtöbb állatban lassítja vagy leállítja a növekedést, addig a hőkezelt (főzött, gőzölt) mag fehérjéje jól hasznosul és kitûnő biológiai értékeket mutat.
Általában az antinutritív hatás fogalomkörében foglalható össze minden olyan növekedést gátló vagy lassító, illetve a táplálék értékesülését rontó hatás, amely a táplálékon keresztül éri a szervezetet, de az elvárható súlygyarapodás megzavarásán kívül szemmel láthatóan kóros tünetet nem okoz.
A gerincesek hasnyálmirigyében található fehérjebontó enzimek (tripszin, kimotripszin, kimotripszin B, elasztáze, plazmin, tromboplasztin, stb.) hatásmechanizmusát gátló (proteázgátlás) antinutritív faktorok (fehérjeszerkezetû összetevők) legnagyobb része hőérzékeny. Ezek a faktorok legegyszerûbben hőkezeléssel tehetők tönkre, ami a molekula irreverzibilis hődenaturálódásához (térszerkezet változáshoz) vezet.
Ugyanez a hatás a szójafehérje egészét is érinti, és annak hasznosulása szempontjából egyáltalán nem közömbös.
A hőkezelésnek tehát legkedvezőbb esetben, abban a szûk sávban kell történnie, amelyben a tripszingátló bomlásának mértéke már kielégítő, de ahol a fehérje hődenaturálódási folyamatai (különösen a fehérje-szénhidrát reakciók) még nem haladnak annyira előre, hogy az a fehérje biológiai értékét számottevően ronthassa.
A megfelelő hőhatás-intenzitása mellett a tripszingátlók (ureáz, hemagglutinin, lipoxigenáz) inaktiválódnak és így a „FULLFAT” szójabab táplálkozási értéke tetemesen javul.

Pásztor Béla

Egy kiváló minőségû, hőkezelt „FULLFAT” szójabab beltartalma:
Nedvesség-tartalom:	max. 10 %
Szárazanyag:	min. 90 %
Nyersfehérje:	min. 35 %
Nyers-zsír (olaj):	min. 35 %
Fehérje oldhatóság:	(0,2 % KOH) min. 75 %
Festékmegkötő lizintartalom az összes lizintartalomban:	min. 80 %
Savszám:	max. 40 %
Peroxidszám:	max. 25 %
TIU/mg	max. 10 %