2024. november 8. péntek Zsombor

Borászati derítõszerek kiválasztása

Agro Napló
Az újborok kezelésében általában alkalmazott derítõanyag a bentonint, amelynek a jó tisztító hatáson kívûl alapvetõen szerepevan a fehérjék kicsapatásában, ezáltal a borok fehérjestabilitásának biztosításában.
Ma már igen nagy választék áll rendelkezésre a különböző bentonitokból, elsősorban a külföldről behozott kezelőanyagoknak köszönhetően. Felhasználásunk során lényeges különbségek mutatkoznak, mínd mennyiséget, a tisztaságot, az üledék hányadot illetően. Fontos tudni továbbá, hogy a bentonitokból fémionok kerülnek a borba, amelyek befolyásolják a bor összetételét.

A Szent István Egyetem Borászati tanszékén több alkalommal vizsgáltunk különböző bentonitokat a felmerült kérdések tísztázására. Az elmúlt évjáratban vizsgálatot indítottunk különböző cégek által forgalmazott bentonitokkal egy 2001-es évjáratú száraz fehér bornál melynek eredményeiből a következőket ismertetjük:



1. Üledékvizsgálat eredményei

A derítési adagok mennyiségének és az üledék mennyiségének összehasonlítását az 1. ábra szemlélteti.

A helyes bentonit adagok üledék vizsgálatát mennyiségi és vizuálisan értékelhető szempontok szerint végeztük. A kezelőanyagok közül a NaCalit, Bentonite C.D., Flocul Benton és a BW-200 esetében az üledék viszonylag tömörnek bizonyult. A leglazább, könnyen felzavarosodó üledéket az E Benton Extra, Majorbenton B és a Bentogran képezte.

1. táblázat: Az üledék mennyisége és tulajdonságai

Bentonit
megnevezése

Üledék mennyisége (cm³)

Üledék
színe

NaCalit

37

szürkés-fehér

E-Benton-Extra

95

fehéres-sárga

Bentonite C.D.

71

sárgás-fehér

Flocul Benton

57

szürkés-fehér

Majorbenton B

112

szürkés-fehér

Bentogran

86

sárgás

BW-200

103

világosbarnás-sárga


1. Ábra: A derítőszer mennyiségének és az üledék mennyiségének összehasonlítása

2. Nefeométeres mérés értékelése

A derítőszerek hatására bekövetkezett nefelo-érték változását a 2. táblázat és a 2. ábra szemlélteti.

A bor zavarosságának csökkenését legnagyobb mértékben a Bentogran esetében lehet megfigyelni, míg a NaCalit csökkentette legkevésbé a zavarosságot.

2. táblázat: A bor nefeloértékének változása számokban

Bentonit megnevezése

A bor nefeloértéke

NaCalit

20

E-Benton-Extra

16,5

Bentonite C.D.

18

Flocul Benton

18

Majorbenton B

12

Bentogran

11

B-200

13,5

Alapbor

24,5


2. Ábra: A különböző bentonitok hatására bekövetkezett nefelo-érték változása

3. Az alumíniumtartalom változásának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett alumíniumtartalom változásának értékelését a 3. táblázat és a 3. ábra szemlélteti.

A bor alumíniumtartalmát legnagyobb mértékben a BW-200 növelte 0,95 mg/l- vel.

A Majorbenton B pedig 0,0374mg/l- vel csökkentette.

3. táblázat: A bor alumínium-tartalmának változása számokban

Derítőszer megnevezése

A bor alumínium-tartalma (mg/l)

Alapbor

0,7635

NaCalit

0,8506

E-Benton-Extra

0,7635

Bentonite C.D.

0,8133

Flocul Benton

1,012

Majorbenton B

0,7261

Bentogran

0,7635

BW-200

1,722


3. ábra: A derítőszerek hatása a bor alumíniumtartalmára

4. A káliumtartalom változásának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett káliumtartalom változásának értékelését a 4. táblázat és a 4. ábra szemlélteti.

A káliumtartalmat minden általam vizsgált bentonit csökkentette. A legnagyobb mértékû csökkenés a BW-200 esetében figyelhető meg (160,5mg/l).

4. táblázat: A bor káliumtartalmának változása számokban

Derítőszer megnevezése

A bor káliumtartalma (mg/l)

Alapbor

848,8

NaCalit

735,6

E-Benton-Extra

718,6

Bentonite C.D.

727,6

Flocul Benton

715,2

Majorbenton B

689,3

Bentogran

711,8

BW-200

664,3


4. ábra: A bentonitok hatása a bor káliumtartalmára

5. A nátriumtartalom változásának értékelése

A borban a bentonitok hatására bekövetkezett nátriumtartalom változásának értékelését a 5. táblázat és a 5. ábra szemlélteti.

A nátriumtartalmat minden bentonit megnövelte. A legnagyobb mértékû növekedés a BW-200 esetében tapasztalható, ez az érték 22,116 mg/l-vel haladta meg az eredeti bor nátriumtartalmát. A legcsekélyebb mértékû a NaCalit esetében (2,937 mg/l) volt.

5. táblázat: A bor nátriumtartalmának változása

Derítőszer megnevezése

A bor nátriumtartalma (mg/l)

Alapbor

4,394

NaCalit

7,331

E-Benton-Extra

7,848

Bentonite C.D.

7,630

Flocul Benton

8,375

Majorbenton B

15,33

Bentogran

13,22

BW-200

26,51


5. ábra: A derítőszerek hatása a bor nátriumtartalmára

6. Az ólomtartalom vizsgálatának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett ólomtartalom változásának értékelését a 6. táblázat és a 6. ábra szemlélteti.

Az ólomtartalom csak néhány esetben érte el a kimutathatóság feletti értéket. Ha figyelembe vesszük, hogy az alapbor ólomtartalma nem érte el a kimutathatóság értékét, akkor az eredmények alapján a NaCalit, E Benton Extra és a Flocul Benton egyértelmûen megnövelte a bor kiindulási ólomtartalmát.

6. táblázat: A bor ólomtartalmának változása számokban

Derítőszer megnevezése

A bor ólomtartalma (mg/l)

Alapbor

Címlapkép: Getty Images
NEKED AJÁNLJUK
Kiváló évjárat lesz az idei

Kiváló évjárat lesz az idei

A vártnál kevesebb borszőlőt szüreteltek, de az már látszik, hogy kiemelkedő évjárat lesz az idei – mondta a Világgazdaságnak Légli Ottó, a Hegyközség...

CÍMLAPRÓL AJÁNLJUK
KONFERENCIA
Agrárszektor Konferencia 2024
Decemberben ismét jön az egyik legnagyobb és legmeghatározóbb agrárszakmai esemény!
EZT OLVASTAD MÁR?