Borászati derítõszerek kiválasztása

Az újborok kezelésében általában alkalmazott derítõanyag a bentonint, amelynek a jó tisztító hatáson kívûl alapvetõen szerepevan a fehérjék kicsapatásában, ezáltal a borok fehérjestabilitásának biztosításában.

Ma már igen nagy választék áll rendelkezésre a különböző bentonitokból, elsősorban a külföldről behozott kezelőanyagoknak köszönhetően. Felhasználásunk során lényeges különbségek mutatkoznak, mínd mennyiséget, a tisztaságot, az üledék hányadot illetően. Fontos tudni továbbá, hogy a bentonitokból fémionok kerülnek a borba, amelyek befolyásolják a bor összetételét.

A Szent István Egyetem Borászati tanszékén több alkalommal vizsgáltunk különböző bentonitokat a felmerült kérdések tísztázására. Az elmúlt évjáratban vizsgálatot indítottunk különböző cégek által forgalmazott bentonitokkal egy 2001-es évjáratú száraz fehér bornál melynek eredményeiből a következőket ismertetjük:

1. Üledékvizsgálat eredményei

A derítési adagok mennyiségének és az üledék mennyiségének összehasonlítását az 1. ábra szemlélteti.

A helyes bentonit adagok üledék vizsgálatát mennyiségi és vizuálisan értékelhető szempontok szerint végeztük. A kezelőanyagok közül a NaCalit, Bentonite C.D., Flocul Benton és a BW-200 esetében az üledék viszonylag tömörnek bizonyult. A leglazább, könnyen felzavarosodó üledéket az E Benton Extra, Majorbenton B és a Bentogran képezte.

1. táblázat: Az üledék mennyisége és tulajdonságai
Bentonit megnevezése	Üledék mennyisége (cm³)	Üledék színe
NaCalit	37	szürkés-fehér
E-Benton-Extra	95	fehéres-sárga
Bentonite C.D.	71	sárgás-fehér
Flocul Benton	57	szürkés-fehér
Majorbenton B	112	szürkés-fehér
Bentogran	86	sárgás
BW-200	103	világosbarnás-sárga

1. Ábra: A derítőszer mennyiségének és az üledék mennyiségének összehasonlítása

2. Nefeométeres mérés értékelése

A derítőszerek hatására bekövetkezett nefelo-érték változását a 2. táblázat és a 2. ábra szemlélteti.

A bor zavarosságának csökkenését legnagyobb mértékben a Bentogran esetében lehet megfigyelni, míg a NaCalit csökkentette legkevésbé a zavarosságot.

2. táblázat: A bor nefeloértékének változása számokban
Bentonit megnevezése	A bor nefeloértéke
NaCalit	20
E-Benton-Extra	16,5
Bentonite C.D.	18
Flocul Benton	18
Majorbenton B	12
Bentogran	11
B-200	13,5
Alapbor	24,5

2. Ábra: A különböző bentonitok hatására bekövetkezett nefelo-érték változása

3. Az alumíniumtartalom változásának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett alumíniumtartalom változásának értékelését a 3. táblázat és a 3. ábra szemlélteti.

A bor alumíniumtartalmát legnagyobb mértékben a BW-200 növelte 0,95 mg/l- vel.

A Majorbenton B pedig 0,0374mg/l- vel csökkentette.

3. táblázat: A bor alumínium-tartalmának változása számokban
Derítőszer megnevezése	A bor alumínium-tartalma (mg/l)
Alapbor	0,7635
NaCalit	0,8506
E-Benton-Extra	0,7635
Bentonite C.D.	0,8133
Flocul Benton	1,012
Majorbenton B	0,7261
Bentogran	0,7635
BW-200	1,722

3. ábra: A derítőszerek hatása a bor alumíniumtartalmára

4. A káliumtartalom változásának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett káliumtartalom változásának értékelését a 4. táblázat és a 4. ábra szemlélteti.

A káliumtartalmat minden általam vizsgált bentonit csökkentette. A legnagyobb mértékû csökkenés a BW-200 esetében figyelhető meg (160,5mg/l).

4. táblázat: A bor káliumtartalmának változása számokban
Derítőszer megnevezése	A bor káliumtartalma (mg/l)
Alapbor	848,8
NaCalit	735,6
E-Benton-Extra	718,6
Bentonite C.D.	727,6
Flocul Benton	715,2
Majorbenton B	689,3
Bentogran	711,8
BW-200	664,3

4. ábra: A bentonitok hatása a bor káliumtartalmára

5. A nátriumtartalom változásának értékelése

A borban a bentonitok hatására bekövetkezett nátriumtartalom változásának értékelését a 5. táblázat és a 5. ábra szemlélteti.

A nátriumtartalmat minden bentonit megnövelte. A legnagyobb mértékû növekedés a BW-200 esetében tapasztalható, ez az érték 22,116 mg/l-vel haladta meg az eredeti bor nátriumtartalmát. A legcsekélyebb mértékû a NaCalit esetében (2,937 mg/l) volt.

5. táblázat: A bor nátriumtartalmának változása
Derítőszer megnevezése	A bor nátriumtartalma (mg/l)
Alapbor	4,394
NaCalit	7,331
E-Benton-Extra	7,848
Bentonite C.D.	7,630
Flocul Benton	8,375
Majorbenton B	15,33
Bentogran	13,22
BW-200	26,51

5. ábra: A derítőszerek hatása a bor nátriumtartalmára

6. Az ólomtartalom vizsgálatának értékelése

A derítőszerek hatására a borban bekövetkezett ólomtartalom változásának értékelését a 6. táblázat és a 6. ábra szemlélteti.

Az ólomtartalom csak néhány esetben érte el a kimutathatóság feletti értéket. Ha figyelembe vesszük, hogy az alapbor ólomtartalma nem érte el a kimutathatóság értékét, akkor az eredmények alapján a NaCalit, E Benton Extra és a Flocul Benton egyértelmûen megnövelte a bor kiindulási ólomtartalmát.

6. táblázat: A bor ólomtartalmának változása számokban

Derítőszer megnevezése

A bor ólomtartalma (mg/l)

Alapbor

Címlapkép: Getty Images